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太险了！连开三家亏损店，败光2亿，老板不断深陷负债泥淖

太险了！连开三家亏损店，败光2亿，老板不断深陷负债泥淖

优质回答北京工人 体育 场东南一角，一栋老式二层小楼，略有名气的有璟阁餐厅坐落于此。有璟阁自2015年6月开业至今，在成龙等众多一线明星的背书下，一度成为大众点评北京排名第一的新港式餐厅。

而最近，有璟阁餐厅主创李闯，则在短视频平台分享了自己创业初期连开三店、败光两亿元的故事。他甚至自我调侃道：“仅一个餐厅、未正式营业，前期投入就已高达7000多万。这听起来似乎是个行业笑话，但我们确实做到了。”

尽管当下有璟阁餐厅已引入外部投资，并发展至南京、郑州、重庆等多个城市。但李闯依旧难掩对当初决策的深刻反思。

总第 2490 期

餐饮老板内参 王超 | 文

不到半年，咖啡厅转型升级新港式餐厅

外行看热闹，内行看门道。2014年，机缘巧合之下，手握一定财富的李闯决定寻求更高的发展突破。彼时，漫咖啡在中国一片红火，李闯觉得这是一个机会，值得一试。选址时，李闯看中了现在有璟阁工体店的位置。“这是一栋具有200多年 历史 、相对完整的老房子。当时仅转让费就高达1000万。后来，为了每平米的租金单价更低，又签约5年合同，一次性支付了1200万。”李闯在视频中讲到。这栋房子最引人瞩目的地方就在于其内部设计结构，这是一个古色古香的具有两百多年 历史 的徽派建筑。曾参与该项目的知名设计师李俊瑞在公开采访中提到：“由于对中国文化的深厚情结，有璟阁前业主寻访中国多处，在江西婺源发现了一座太师的徽式古宅。直接将房子打包回京，后经工人和设计师长达半年的努力，才将 这几百根香樟木桩重新搭建成原貌，散发原有的光芒。 ”

“当时，手里有‘活钱’、现金流充裕，因此大手大脚、毫不节制，不注意细节。”就这样，还未完全实现营业，第一家店就已经花费2200万。2014年底，一个名为UKing coffee的咖啡厅品牌就此诞生。但短暂经营几个月，李闯才发现自己仅是学到了漫咖啡的皮毛，并没有学到精髓。这个项目从投入初期就缺乏一定的合理性和科学性。当咖啡厅项目陷入僵局、一筹莫展之际，李闯机缘巧合结识了港丽茶餐厅的行政总厨陈锦屏。陈锦屏给李闯输送了很多新理念，比如融合菜，即 不以单种菜系为主打，而是将多种菜系在一家店同时出品，并将不同菜系间相互融合，形成餐厅独一无二的创新招牌菜 。陈锦屏、李闯两人一拍即合，迅速达成合作。2015年3月，UKing coffee宣布对外转型升级，原装修设计全部拆除，只保留一个大框架、其他一毛不剩，装修设计费用也就此打了水花。另一方面，陈锦屏带来的港式菜系“芝士焗野菌”、“冰火菠萝包”等经典菜品，给有璟阁带来了无限生机。至此，在陈锦屏对出品的严格管控下，加上李闯的大量营销推广，有璟阁迎来了小爆发，工体店单日营收也从6000元上升至10多万。整体进入到了一个稳定上升阶段。

首店新开不到三个月，又连开两家亏损店

然而，不到一年，李闯又接连开了两家店，即棕榈泉店和望京店。其中，棕榈泉店位于朝阳公园棕榈泉生活广场，原本是一家春夏秋冬吧港式火锅。李闯豪掷110万转让金，外加部分小比例股权。最终拿下了这家店的经营权限。之后，如法炮制，将这家店按照有璟阁餐厅定位的风格重新装修。第二家店就这样诞生了，但据李闯个人表述，这家店直到15年年中也依旧处于不亏不赚的状态。最令李闯懊悔的还是望京店T1店。当时在望京SOHO的物业宣传下，李闯以1600平米的面积重金打造“特色太空漫游”主题餐厅。整体以宇宙战舰内舱为景，内设50多块显示屏展示的动画模拟在太空中飞行，头顶是采用蓝色灯条渲染“星际”氛围，整个主题餐厅极具未来感。

“仅这一套软体系统项目费用就超过7000万，这在当时成为一大创举。”但伴随后期管理运营不到位，以及大大小小各种问题，望京店开始逐渐冷清。有璟阁望京店直到撤店结束经营，李闯才发现实际亏损2000多万元。其中，装修费用亏损1000多万元，实际经营性亏损1000多万元。事后，李闯分析总结；“过分追求形式、舍本逐末，追求所谓主题餐厅、不计成本的投入，反而忘记了餐饮的根本还是踏踏实实做好菜。”此外，望京SOHO T1这家店的选址本身也存在问题。别说消费者，就连李闯本人也很长一段时间摸不清门店位置。其次，望京地区多以工作群体居多，客单价低，几乎没有夜间消费。但让人欣喜的是，因为这家太空主题概念店，也让有璟阁品牌知名度大涨。当时，但凡在大众点评搜索粤菜，有璟阁绝对排名第一。虽然表面上看有璟阁这个品牌越来越红，但真实情况却是李闯连续开了三家亏损店、个人及公司不断陷入负债泥淖中，原始股东们也纷纷萌生退意。

意外引入外部投资人綦建虹

不断陷入焦虑的李闯开始有意拓展人脉和圈层，引入外部投资人。因在4S店维修豪车、引发维权，李闯无心插柳柳成荫，结识了耀莱控股董事长綦建虹。最终经过一番周旋，綦建虹决定购入有璟阁70%的股份，并达成意向合作。就这样，李闯幸运地引入了首个外部投资人。但让人喜出望外的是，綦建虹带来了更大的明星资源——成龙。在成龙和众多一线明星的流量加持下，有璟阁的生意蒸蒸日上，异常火爆。具体到营收层面，单店日营收最高10万元，平均也得在7、8万元。

彼时，意气风发的李闯一度向股东承诺，3年新开300家店。但更令人诡谲的是，公司财务层面依然处于亏损，无法向股东兑现应有的承诺。并且在很长一段时间内找不到原因。后来，李闯才发现这中间存在大量不合理的浪费和不健全的成本控制。“餐饮这样的红海，并非想象中那么简单，精细化运营管理能力十分重要。一方面，餐饮业的产业链条非常长，从原材料采购、运输，到储存保管，再到生产制作，最后到客户面前。另一方面，餐饮业生产、零售和服务等多重属性的叠加，也使管理变得更为复杂。”李闯如此分析。而对于此前盲目性扩张和发展，有璟阁总经理陈锦屏也曾在媒体采访中公开表示，有璟阁目前扩张措施十分谨慎，不追求数量，更加重视质量。追求“开一家，成一家”，更注重提高单店的效率和口碑。外埠拓店对于食材的要求很高，对原材料的物流、冷藏等提出了要求；其次餐饮行业是高强度、以人才为驱动的行业，需要花费时间去打造专属团队，不断为新店造血。”经过诸多试错和陷阱，有璟阁目前已经渡过危险期，甚至形成了一套行之有效的管理措施。为了突出差异，有璟阁的门店也都做成了不同风格。北京华贸店的装修以大气磅礴之势，体现尊贵之感，北京朝阳公园店则以香港街景文化体现亲民之风，此前望京SOHO店则以强烈的 科技 感打造太空战舰主题餐厅。餐饮品牌创始人最重要的能力之一就是时刻反思，不断复盘曾经走过的弯路。有璟阁创始人李闯及时自省，意识到单店亏损且盲目扩张是一种错误发展方式，也是一种难能可贵。不论何时，在餐饮行业菜色和服务是永远的立基之本，而降本增效则是一场围绕行业的持久战。如部分大众点评网友对有璟阁的称赞：“有璟阁性价比很高，靠得住，完全不会踩坑。"任何阶段的企业发展，慢并非就意味着不快。只有稳步发展，才是品牌永久的的立身之道。”

餐饮创业为什么会失败？其中的原因你知道么？

优质回答第一，餐厅的地段没有选好。酒香不怕巷子深，这个开店理论已经不适用于现在了。餐饮业只有把店开在客流量比较大，流动人群高的地段，才能够把生意做好做红火。这样也方便顾客对你的口碑相传，顾客转介绍的时候，说你的东西好吃，但是他的朋友找半天却找不着地儿，所以说，店铺选址一定要看地段，看你的门面装修是否能够吸引人注意。

第二，对于市场行情没有了解清楚，选择的项目不对。现在很多人在做餐饮创业的时候，看见别人卖的好，也就会去跟风学习，卖同类或者相似的东西。别人已经把市场打开做大，有了自己的固定消费人群。这时候你还去做的话，只能分人家的残羹剩饭了。就好比一条街上已经有三四家卖鸡排的了，这时候你再开个炸鸡店，那不明摆着被人家干死嘛。除非你打价格战，比他的东西便宜很多。

第三，没有开餐饮的相关经验。比如你之前就是坐办公室的，突然就开了一家餐厅，根本不清楚这个行业具体应该怎么运作，里面有什么需要注意的地方。只是想挣钱，一头热的去开店，才发现里面有好多的问题根本一点也不懂，造成了很多的资金浪费。

第四，没有持之以恒的坚持精神。餐厅刚开不可能就生意满座的，顾客群也是慢慢培养起来的。一定不要干上一年的，感觉不挣钱亏了好多，或者没有达到你理想的盈利额，就把它关掉。在自己资金允许的情况下，多坚持，多改进，才能把名声彻底的打出去。

餐饮创业最容易掉入哪两大陷阱

优质回答一般来说，比较容易掉入内部思维陷阱的，往往是那些拥有强大内部资源、或者曾经成功过的企业家，也就是我们常说的老司机。

当我们资源越丰富，曾经取得的成绩越大，我们就容易犯下人类最常见的错误：自以为是。佛家里讲的忘我、无我，或者我们常说的空杯心态，说来容易做到难。

自我是人性，忘我是反人性；自满是人性，空杯是反人性；内部思维是人性，外部思维是反人性。

一般来说，从事了十年左右的餐饮老板，都累积了可观的个人财富，也有了很多的社会资源，这时再创业，比第一次创业的优势是不再是从零开始，劣势也恰恰是没有从零开始的谨慎和心态。

更可怕的是把旧有的经验、市场判断带进新生意之中，失去了对市场需求的敏感度，更失去了与用户零距离对话的心态。

这时的创业如果不是从外部需求，外部思维出发，而是企业考虑到自身的转型，从自身利益和自身需求出发，往往创造出来的品牌都带有强烈的内部思维，失败的基因一开始就种下了。

二、先开火，再瞄准--缺乏市场确认

餐饮业的创业往往都是以开一家实体店铺开始，根据店铺的规模大小，投入在30-300万不等，个别土豪投资过千万，我们就不单独讨论。

过去所有的餐厅都是创业者有一个想法，于是就生怕别人抢先了机会，既没有做过品类价值评估、产品口味测试、目标消费者消费场景推演、也没有做过单店盈利模型的测算，准备不足，然后就把心思花在一些无关紧要的细节上，最终导致失败是必然的。

一般来说，犯这样错误的往往是初级餐饮创业者，因为对于他们来说餐饮是一个完全陌生的行业，无论是食材采购、厨师出品、选址谈判、营业执照（包括各种资格证）、团队招募和组建，每一个环节都充满未知，都可能是开店失败的根源。当他需要关注太多环节时，最容易犯的错，反而是忘了应该先清晰的定义和瞄准目标客群。

先开火，再瞄准，就是把店开完了，再发现问题，再来调整，这是今天激烈竞争时代开店大忌。对于新手来说，经验不足，人才不足，资金不足，宁可在前期多做调研，多做规划，多做测试，也不能把店开好了，再做这些工作。靠运气开店的时代已经结束了。

我们失控俱乐部当初有一位优秀的创业者，真老陕的创始人郭青杰，他就是死磕产品，紧紧盯住陕西老陕真亲，先做了前期的产品口味测试，又收集了早期的种子用户，结果开业就开始排队，直到今天。

而在未来食品类战略研习营里，从“蟹爱”港式香辣蟹，“隋炀帝”炒饭，无论投资大小，他们都遵循“准备、瞄准、开火”的法则，大大降低了风险。

餐饮创业有哪几种失败的原因？

优质回答餐饮创业失败的原因太多了，主要还是以下几点：

一、环境是否整洁干净；

二、味道是否好；

三、宣传模式，营销模式是否合理；

四、定价是否合理。

五、服务是否合理。

一般搞好了几点，餐饮创业不太可能失败，只是赚钱多少的问题。餐饮创业是最简单的创业，民以食为天，餐饮创业主要方法对了，基本上不会产生失败。

餐饮创业会失败的原因是什么

优质回答1.交通地理位置不好。好多交通位置，会有许多人员流动，消费人群聚集

2.门店装修，餐厅印象。一家显眼的装修，干净卫生的餐厅会吸引大多数人的第一印象

3.味道种类。一家餐厅要想做得好。食品味道同时餐饮种类缺一不可

个人经营不善。也可能会导致餐饮创业失败

相信关于餐饮老板创业陷坑分析的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击紫薯百科的其他栏目。