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张枭：香辣虾兴衰创业故事

张枭：香辣虾兴衰创业故事

张枭：2048香辣虾兴衰创业故事

聊起2048香辣虾时，30岁的张枭虽然偶尔会笑一笑，但忧郁还是伴随着缓慢的回忆，在其眉宇间泛起。

张枭是2048餐饮企业的总经理，他与32岁的王涛一起演绎了2048香辣虾火锅2005年在郑州餐饮市场的疯狂，也一起经历了市场飞速衰落的无奈。

曾导演餐饮市场的疯狂

2004年12月16日，郑州市2048香辣虾京广路店正式开业，并推出“吃一百送一百”的优惠活动。开业第二天，就出现顾客排队等候的盛况。

此前，该店试营业一周，提前10天开始做广告，有了一定影响，同时，前往消费的顾客对香辣虾赞不绝口。

其实，京广路店原本准备经营小肥羊火锅，门头都做好了。

张枭和王涛两位老总考虑到羊肉火锅店在郑州已经不少了，难以在竞争中占优势，但还没有人专门做虾火锅，于是，他俩和厨师交流后，研制出了味道独特的香辣虾。

当时，王家卫执导的《2046》正在热映，他们借势给自己的火锅店定名为“2048”，并注册了商标。张枭说：“香辣虾引领了郑州人当年的火锅消费时尚。”

开业第二天的火爆，竟然一直持续了9个多月。张枭回忆道：“上午10点员工上班时，店里就已经坐满了客人;晚上的台到下午4点也都客满了;一张台一个晚上能接待三拨客人;包间提前一个月订;天天有顾客排队等，还有人为争位置打架;店内走廊上站的都是人，服务员传菜都传不过去。”

2005年1月，2048在纬五路与东明路交叉口的分店开业;2月、3月，农业路的两个分店也相继开业;5月，在丰庆路又开了一家分店。但店店都是天天爆满，天天都有人排队。2048招一次服务员就得招200人。

同时，2048开始向地市和外省扩张。从2005年2月开始，2048在河南所有的地级市和重庆等9个省市发展了30多家加盟店。

这一时期，2058、2068、2098、2008等模仿2048的香辣虾火锅店在郑州多达200家，一些郑州“老字辈”的火锅店也不得不多了道火锅品种——香辣虾。

重蹈“一年吃倒一个品牌”的'覆辙

2005年8月底，河南电视台公共频道抛出了2048香辣虾使用“口水油”的暗访报道。卫生防疫部门紧急调查处理2048香辣虾，并在郑州市展开拉网式排查。

事件发生后，2048香辣虾请河南省火锅业协会(筹)会长李海波出任董事长，对公司进行全面整改。

同时，通过媒体承认错误，承诺使用一次性锅底，提倡顾客把锅底带走，并连续做了两个月的广告，花了20多万元来重塑形象。

“口水油”事件后，2048曾在报纸上刊登了“凭广告一锅香辣虾只需18元”的广告，2048香辣虾各连锁店门口再现排队抢食的场面，并造成一时的混乱。

2048赔本做生意，是想获得消费者的原谅，但靠低价挣来的繁荣只是昙花一现，2048从此一 蹶 不振，战线迅速收缩，如一阵风吹过，曾经的喧闹现如今却是死一般的沉寂。

两三年后可能重新“杀回”河南

2006年，仿2048香辣虾的火锅店几乎都已经改换门庭或关门大吉，2048香辣虾也只剩下京广北路的一个店仍在营业，而且难再现当时天天排队的盛况。

记者采访张枭的地点是在丰庆路上“羊的神话”火锅店，此处原本是2048香辣虾的一个分店。

“羊的神话”火锅店的生意还可以，但张枭说自己已没有了信心，“当时太火了，就感觉现在让人不满意”。他说现在要做的事就是“静下心来”，思考企业该怎么管理。

“我们的河南市场丢了不少，但在9个省市还有联营店和加盟店，而且生意还不错。我们准备把总部搬到重庆，有机会还要回来做，也许两三年就回来。这是一个好项目，扔了太可惜，我们会再创项目重新占领河南市场。”张枭梦想着2048在河南市场重整旗鼓。

企业反思

2048总经理总结兴与衰

张枭说，开业时，我觉得2048香辣虾有90%的可能性会火。一是市场定位好。小锅48元,大锅68元，价格适中，大众化，都能消费得起。二是吃虾有品位，它和吃烩面的感觉是不一样的。三是虾火锅口味独特，味道非常鲜美。四是我们的策划也很到位。开业前后广告投入20多万元，打出了影响力。

当时，借电影《2046》的影响力，我们的广告词设计得也好：“爱她就带她去2048”等。在店内还贴有《2046》、《十面埋伏》等电影的精美壁画，餐巾盒上产品也用“剧情介绍”。

但一次突如其来的危机一下子推倒了2048。

一是我们没有危机意识。多次提炼的“老油”能提味，四川、重庆许多地方都是用“老油”，所以我们没有意识到传统消费习惯和现代健康观念的碰撞可能带来的问题。

二是企业发展太快。在市场运作上，我们过急，发展连锁加盟的步子迈得太大。如果我们把2048香辣虾做得非常到位，再考虑扩张问题，可能就不会发生“口水油”事件了。

三是忙着营销，疏忽了管理。在协调外部关系、提高服务质量、确保产品质量方面做得太少。

四是危机发生后的促销作用微乎其微。促销是一种让利活动和服务消费者的活动，但最后因为人太多，反而造成混乱，影响了2048在消费者心中的形象。

专家访谈

2048缺失危机公关预案

记者：2048当初为什么能实现跨越式发展

晋育锋(河南省营销协会副秘书长)：现在，餐饮行业连锁经营是热潮，其扩张成本低，短期容易迅速形成网络，比如近段时间兴起的土家烧饼。

记者：为什么危机一来它就倒了

晋育锋：2048本身没有形成一个稳固的品牌形象，缺乏核心竞争力。品牌的市场认知度和美誉度都高，抗风险能力就强，这是一个连锁经营的基础。

另外，连锁经营应有一套标准化的操作流程，产品的质量等级不一就影响品牌的形象。连锁经营还有一个缺点：一个店出问题就会影响整个连锁体系。

记者：2048的危机公关为何未能力挽狂澜

晋育锋：本地许多企业对企业形象和品牌形象的保护意识和危机处理意识不够，没有预案，出了事情以后不知道该如何应对。而且出了事情后，不敢以真面目示人，遮遮掩掩，其实越遮掩越损害形象，不利于渡过危机。2048没有危机公关预案，危机出现后公关不及时，促销方式不适当。

事后补救必须有一个综合效果，广告只是一个方面。公关光做广告是不行的，要面对政府、媒体、消费者、社会机构如行业协会等。

一般情况下，公共事件在发生两个小时内，应拿出第一份新闻通报;及时跟政府沟通，向消费者道歉;可以请卫生检疫部门等专业机构证言。

企业问诊对对碰

海鲜火锅上座率缘何不理想

创新当然有风险

【案例】 郑州老百姓很少尝试用火锅涮海鲜吃，王朝天子酒店独辟蹊径，欲“普及”这种创新吃法。但去年8月底开业至今，该酒店的上座率与预期的有不小差距，开业第一个月营业收入近百万元，接下来几个月的收入与第一个月相比下降了50%左右。

该酒店位于二七区火锅店集中区域，竞争激烈。酒店共两层，总面积1500多平方米，店内就餐环境幽雅。

据该火锅店总经理银磊介绍，他们是“第一个吃螃蟹者”。开业前，投资方把服务对象定位为高收入高消费群体，将人均消费定在70元左右，酒店装修也很豪华。为一炮走红，开业即投入50万元左右的广告费用。

【问题】 银磊说，现在我们的处境很尴尬。“海鲜”做主打让人感觉消费高，一般消费者不敢进。此外，有很多人认为火锅档次低，摆不上台面。

【诊断】 王在安(著名企业管理专家、双汇集团、白象集团顾问)

易激扬(著名企业管理专家、河南财经学院国际经济与贸易系副教授)

1.创新风险。海鲜产品在餐饮业是高档产品，火锅业态在餐饮业是中低档业态。将高档产品与中低档业态结合起来，这种“创新”肯定具有一定的市场风险。

2.价格定位。作为中低档业态的火锅人均消费定在70元左右，显然超前于郑州目前的经济发展水平，营业额下降是正常的市场反映。

3.广告投资过于盲目。火锅店的消费半径小，而广告投放的一般规律是，消费半径越大，广告越有效;消费半径越小，广告投放收益就越小。从火锅店的营业收入来看，它开业后广告投资过大、过于盲目。 ;

关于火锅店的加盟

你好，朝天门火锅为您解答。

你打了这么多字，看得出来确实有用心思考过的，你的问题有两个因素，一个是开火锅店的品牌选择，一个是开一家中小规模火锅店费用大概多少，参考如下：

一、品牌如何选择？选择品牌当然要选靠谱的品牌，小品牌，网红品牌尽量不要碰，尽量找老字号品牌，或者非遗品牌，这些品牌的市场知名度，以及顾客接受度不是小品牌或者网红品牌可以比拟的（很多坑），大品牌的实力更加可靠，自己开店也更有保障。

二、如何成功开店？这里说的成功开店，指的是让一家火锅店能长久持续的盈利，而非开一段时间就关门，所以你要思考的是，自己找的品牌的扶持能力如何，能给自己提供哪些帮助，是否有成熟的运营体现，自己能否借用。

三、开店整体费用？影响一个火锅店开店总费用的因素很多，比如你的城市级别，是市区还是县城，比如你的店面大小，自己对店的定位等，都很关键，因为装修，租金，运营，以及品牌费用等都跟这些相关。

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本人很想在我们小县城开一家香辣虾一样的干锅店，但我们这已经有五、六家，有两家生意很火，再干能火吗？

说到小县城可以做的生意，那可就多了像什么手游代理、摆地摊、两元店、棋牌室（茶楼）、陶艺吧、鲜花店、干洗店、美容店、餐饮店等等，但其实大多都需要大量的资金来搭建的，时间成本不说，就说这开店的选址、租金这一块就够让人惆怅的了，当然做生意的人又哪里管得了这么多，以下由风林手游小编来为各位具体讲解一下

1、手游代理

想做手游代理的朋友有福了，针对最近火遍全网的79事件，手游代理平台特意推出了“79元中秋国庆特价套餐”，只要79，即可轻松加入原价998的手游代理（活动仅限2023年10月7日之前），只要79，就能轻松开启创业之路，不需要研发，不需要租用办公场地，甚至不需要投入大量的资金，一人一电脑一手机，在家足以。不同于传统的游戏开发创业，时间成本不说，就光投进去的人力物力就不是常人能干的，如果想要低成本创业的，和代理平台合作拿游戏代理权，一定是你的不二选择。

2、摆地摊

地摊经济是近几年特别火的一个创业项目，可以说它的存在是地方夜市的灵魂所在，里面的东西讲究一个物美价廉，物品丰富，可以说你在家附近走一遭都没有找到的东西，说不定摆地摊就有了，不仅如此，现在摆地摊还可以季节化经营。秋冬经营御寒物品，可以考虑卖保暖内衣、保暖袜子、耳套、手套、围巾、帽子、棉拖、热水袋、暖手器、暖脚器、保温杯具、保温餐具、热得快、挡风眼镜，等等。夏天卖西瓜、水果、凉茶等。年底就卖年货。四季都不愁卖。

3、两元店

和大城市相比，县城人民的消费水平相对还是弱一点，对于物美价廉的两元产品很是喜爱，路面上的两元店总是能够吸引不少的顾客。但是选址就显得格外重要了，要考虑周遭的居民消费水平、客流量、交通等，适宜开在转角处、人流量大的地方。

4、棋牌室（茶楼）

在四川这个地方，你要是问别人哪家茶更好喝，可能还没有问哪家棋牌室人更多来的精准，如果在四川的话，开一家棋牌室，一定是一个不错的选择，对于爱好打牌的小县城人来说，茶可以不喝，但牌不可以不打。

5、陶艺吧

手工陶艺不仅仅受到孩子们的喜欢，就连在年轻一代的青年人中也备受追捧，开设一家陶艺吧，不仅能够满足孩子玩泥巴的天性，同时也可以带动孩子想象力与动手能力，家长们乐意带孩子去消费，而且开设陶艺吧，对于手工艺爱好者，轻松又解压。适合开在小学、幼儿园、小区、超市入口等地区，人流量大，客源多。

6、鲜花店：在物质生活日渐丰饶的今天，人们更懂得去享受生活，对于鲜花的需求不断提升，送礼、装扮房屋等，总是离不开各式各样的鲜花，开一家鲜花店，投资小，符合消费趋势，县城生意好做。住宅区、医院旁、学校旁、商业街等都是适合开设鲜花店的。

7、干洗店

现在很多人家都有大量的大件衣物、名贵衣物以及被褥，洗涤很不方便，因而，清洗市场很广。可以在人口密集的生活区开干洗店。注意避开竞争，选择合适的位置。

8、护肤美容店。

都说女人和小孩的钱最好赚，现代女性越来越注重皮肤保养，每年不惜在皮肤上花费大量资金。一个护肤美容馆，只要经验够成熟，留住一部分顾客，一传十十传百，生意会越做越大。

9、餐饮店

民以食为天，不管身在何处，都要吃饭，纵观县城开店能坚持多年的，小饭馆算是其中的一种。尤其是早餐店，现代人生活节奏快，早餐在外解决的占了很大一部分人群。哪怕只是租了个10平方的店面，卖煎饼果子和豆浆。只要靠近学校或商场，就不愁客源。

便是风林手游小编为大家总结的一些行业干货哦，喜欢的朋友可以收藏哦！

湘小笼实力怎么样

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2020年，是朱建刚先生餐饮创业的第五个年头，他深知草根餐饮创业者面临缺钱、缺技术、缺品牌，更缺一个引路人的难题。帮助草根餐饮创业者解决这些难题，就是帮助社会解决了一个重要的问题。疫情空档期，他没有闲着，而是去全国各地考察餐饮项目，看看怎样的生意在疫情的冲击下存活率更高。杭州小笼包频繁进入了他的视线，这种开遍全国的餐饮小店，80%都是夫妻两人经营，设备少、产品少，投入五万八万即可开店，每年收入二十来万都是家常便饭。可这么好的项目，全国却找不到一家像样的连锁品牌。

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