餐饮创业还能坚持吗-花了五万块在市场边开了家熟食店,这情况还能坚持下去吗?
花了五万块在市场边开了家熟食店,这情况还能坚持下去吗?
我自己开了10多年的小饭店,后来又在单位食堂做采购工作,打交道最多的就是市场上卖各种食材的商贩。熟食生意因为入门的门槛低,消费者也特别认可,所以生意一直都是不错的,也是很多人的创业首选。
花了五万块在市场变开了家熟食店,这情况还能坚持下去吗?
一,开熟食店需要具备的条件卤制熟食的配方比例很重要,毕竟熟食是直接入口的食物,这个熟食的味道是吸引顾客回头的关键。很多开熟食店的,他们的卤料配轮冲方都是秘密,而且不外传的不二法门。如果没有过硬的卤制技术和配方,制作的熟食得不到消费者的认可,那么熟食店都干不长。
熟食店的选址肯定要在人员密集的地方,菜市场就是不错的地方,因为买菜的人群会对熟食有刚需,毕竟熟食回家切切就可以食用。
干净卫生的程度:熟食毕竟是直接入口的食物,即使口味再好,如果加工制作的环境脏乱不堪,也不会有顾客光临的。曾经常去的一家熟食店,偶然进入了他们的加工间,发现污水横流,苍蝇四处飞,这家店就从此再也不光顾了!所以熟食店的加工要干净、整洁、明亮看得见!
二,找准亏损的原因,在决定是否坚持现在的营业额基本处于亏损的状态,毕竟每年五万的费用,分摊到每天也有170元左右,还不包括人工和原材料成本等,这样干下去家底都有赔光的可能。那么亏损的原因是不是这几点:开在了老字号或者口碑特别好的熟食店旁边,散镇客户根本不认可你的东西,竞争对手太过强大。
自己的商品定价和味道有问题,每个市场的消费群体不同,因此商品的档次也不同。菜市场一般老年人居多,一些贵的熟食在这里是不好卖的。还有就是自己的熟食口味不行,得不到顾客的认可。新开的市场还在客流培养阶段,人流量不行,没有什么顾客来访。如果是这几种原因,那么要及时止损转让,这样多少还冲桐粗能收回点投资。
一般不论什么店刚开的时候生意都不错,因为人们都有尝鲜、尝异的心理,加上新店开业也搞很多的让利活动,自然会吸引顾客来消费。按照你这个店现在的流水情况来看,基本你没有必要再坚持下去,因为:属于盲目投资,根本没有调查好市场,而且对自己的商品也没有认识。
这个地段肯定不适合做熟食,毕竟熟食的单价比较高,而你三天平均下来才卖100多块钱,这肯定不是地角有问题,就是你的加工手艺有问题。有时候盲目投资,没有经营经验的创业,可能会对自己造成很大的伤害,创业有时候可能是致贫的最大原因。这个熟食店确实没有经营下去的必要,否则会越陷越深,要及时的止损了!
月盈利一万多的小餐饮店还有必要继续开吗?你怎么看?
我个袜州人觉得月盈利一万多的小餐饮店,有必要继续开下去。因为月盈利1万多的金额,相对来说也是比较可观的。
其实我们都知道选择从事餐饮行业的人,一般都会拥有比较高的收入。但是由于餐饮行业的类型也有很多种,所以收入也会存在比较大的差别。
我个人觉得有必要继续开下去。
首先经营一家小餐饮店也是非常不容易的,而且不可能在刚开始经营的时候就会拥有很高的收入。所以我个人觉得月盈利一万多也是一种比较不错的收入,因为有很多小餐馆在经营的过程中可能都无法达到月盈利一万多的金额。甚至有一些小餐饮店在进行经营的过程中,会让老板出现一直赔本的状态。
拿盈利的金额减去自己的成本。
小餐饮店贵在坚持。
而且我个人一直觉得所有的小餐饮店,都会在自己收入不好的时候选择关闭店铺。但是所有的创业都不是一帆风顺的,而且在一开始的时候不能拥有好的收入。并不能说明通过自己努力之后,依然会让自己拥有不好的收入。所以我个人觉得小餐饮缺好扒店最主要的就是贵在坚持,只有选择长时间进行经营。他能够让自己在经营餐饮店的过程中获取相关的经验,并且用这些经验让自己的餐饮店经营的更加红火。
面对未来的餐饮市场,餐饮人是转行还是坚守?
如果是一个外行人想入餐饮业,只要看到这样一数据,就会怦然心动。2019年,全国餐饮业的总收入达4.2716万亿元,按14亿人口算,人均消费3000多元;若考虑到中小学生和农村留守人员,基本不到饮店消费因素,在 社会 上找一年餐饮消费10000元的家庭,真的不是难事!餐饮业的钱似乎很好赚!
但对于餐饮业内人士来说,你让已生存三年的小规模餐饮店,再开一家店,他们几乎会异口同声,“太难了,我还是把现在的店深耕细作,做强后再作做大的考虑”。为什么会冰火二重天呢?
餐饮业同质化严重,竞争异常残酷
只要你做一个动作,打开任意一个点餐app,选择“火锅”,是不是跳出10家!考虑到app的平台数和加入平台的火锅店比例,所在城市的实有火锅店,至少为50家。
餐饮老板都知道,竞争表现为环境、服务和性价比。环境属于硬件,用钱可以砸出来;服务属于文化,需要专业人员培训;性价比主要受食材价格、调料价格和团队工资成本,以及老板投资成本来决定。所以,在整个行业高度细分的背景下,为芹液什么能生存三年的店,大多是丈夫买菜兼厨师,妻子带着小姨子做服务员兼收款的夫妻店呢?因为成本可控且低,菜品性价比高,回头消费的客人多!
稍有规模的餐饮店,刚性成本在不断上涨
食材涨,房租涨,工资涨,营收难涨。充分反映了规模餐饮店的举步维艰。数据显示,当下餐饮大众化消费占餐饮业营收的八层。
我们以人均消费100元/客的同事周日聚餐为例,几乎没人乐意选择到集团化和连锁经营的餐饮店。却愿意选择到体验过的,感觉良好的“熟店”消费。因为单店可以做到开放厨房、地道土菜、服务到位,以及融入乡土文化等。
转行或坚守,完全取决于经营的状况和预期目标
任何一个行业,都是每天有人进入,有人退出。餐饮业也是如此,每天都有新店开张,也有旧店关门。
通常刚开的店,三个月内营收不如意,老板会坚持;六个月内还亏损,老板就要转让店了,或转行了;如果是运营三年的店,遇到营收下降,老板会分析原因,采用装修、服务升级和增加新品、打造爆品的方法,继续坚守,因为,没有一个行当不难!
我是黄翰德,国家高级营销师,实体经营实践17年!
★ 问题所问:面对未来的餐饮市场,餐饮人是转行还是坚守?
问题关键词: 转行、坚守
转行: 个人现有资源(时间/精力)投入的方向变化
坚守: 资源原有投入的持续进行
★ 前天我接到一个朋友电话
他刚启动自己的创业项目
征求我的意见
并
寻求合嫌袜物作机会
先说下他的情况吧!(比较符合问题疑问所在)
他今年30出头(已婚)
一直从事餐饮行业(15年)
具体而言
是在餐吧类业态工作
担任主事(经理)职务
历任大型品牌餐饮运营总监以及营销总监(业界好搜小有口碑)
去年开始
操盘一家新传媒公司(就是网络营销这块)
上个月(2020年一月底)
他参加公司董事会议
公司决定歇业
要求团队成员在家休息(等待通知)
他因为家庭压力(有两个小孩)
迫切希望赚钱
但是当下形势
重新求职(特别是餐饮业)
显然不容乐观
最后,他决定创业
原因很简单
就他个人而言
年龄是劣势
家庭有负担
职业经验是优势
加上积累了些许资源
创业也许是兼顾各种矛盾的解决之道!
如果具备自我核心优势,可以在坚守中寻求变化
首先我要表明一点
那就是:转行并非脱离餐饮行业
而是在餐饮行业中另辟蹊径
何谓“另辟蹊径”?1
简单而言
就是在餐饮行业里寻求“突破点”
就拿我上面所述那位“朋友”
他服务的对象还是“餐饮客户”
但有点是变化
就是不再“从事全职工作”
转变为“soho族”(在家里办工)
业务获取方式:
利用以前积累的资源和人脉
承接网络推广业务
外部环境变化,经营方向也需变革
也许你并非属于餐饮职场精英
而是小微企业的经营者(创业者)
疫情变化导致经营环境变化,这也是必然
不要被外部同业所影响(不要邯郸学步)
个体差异,导致不可能趋同
也不要被一些激进观点所影响:
包括
观点一:坚持固守现状,等待黎明(没有充沛现金流,不要幻想)
观点二:疫情影响很快消失,下半年会出现“井喷”(疫情影响的是需求,更是消费观和偏好)
综上而言
疫情对餐饮行业最大的影响就是:
第一点:市场消费观和价值观会颠覆(个体订制的差异需求会崛起)
第二点:场景塑造会弱化(密集型供餐会衰退)
第三点:朔源型餐饮供应会加强(点对点供餐)
性冷淡型餐饮崛起是必然,场景型餐饮被替代
简单而言
性冷淡型(请原谅我的简单粗暴概括)
也有人归纳为“极简模式”
就是纯粹的餐饮供应服务
我见过不少在写字楼周边的餐饮店
不讲究吸引人的装潢
也没有特别引人注目的灯光设计
就是简简单单的餐位
以及屈指可数的出品选择
唯一的亮点就是:
个体在安静的环境里
默默享用属于自己的那一份 美食
吃完即走(吃得满意,走得洒脱)
本质就是围绕餐饮核心提供服务
性冷淡餐饮核心是什么
就三点
价平(性价比)
物美(超值)
记忆(味道稳定)
★★★ 每个餐饮从业者情况都不一样
何必千人一面呢!?
面对现实,生存才是硬道理
迎接变化,调整思路,才是王道!
翰德经营每一篇 赋能成长每一天!
餐饮人口密集型产业,抗风险能力相对比较弱。尤其是面对如此突如其来的公共卫生事件,几乎所有餐饮企业都无法正常营业。
随着事件过后餐饮业还将进入一个过渡期,过渡期后一部分餐饮会出现反弹。在这之前大型连锁餐饮很多因为资金流断了,都撑不过3个月,小餐饮相比大餐饮转型容易许多,但是能够转型成功的确不到10%,小餐饮资金流能撑过3个月,估计才有坚守的意义, 反之不如尽快止损离开。
针对这次灾难性疾病引发的 社会 各行各业大停业现象,餐饮行业迎来了一个新的发展瓶颈问题。
具体分两个类型来讨论。
第一个就是肯定有一部分人会转行。具体哪些情况呢?
1,大型的,连锁经营的,之前经营已经走下坡路,资金实力明显紧张的企业老板,在这次肺疫冲击下,在翻盘无望的情况下,估计会断臂求生,从而离开餐饮行业重做其他。
2,小餐饮行业中符合这些条件的也会离开,经营走下坡路,赚不到钱,已经坚持了一段时间,而且没有更好的技术产品进行翻盘的必定也会离开,这样的离开是符合优胜劣汰机制的,尽管有些可惜甚至残忍。
第二种,对于之前经营一直良好,甚至朝上发展,另外有属于自己的特色产品的,不管是大店,小店,尽管在这次肺疫中受到影响,甚至很严重,都有可能绝对求生,甚至会做的更好。
具体原因如下。
1,民以食为天,没得吃再有钱都没用。人民的生活品质提高,对饮食新鲜 健康 卫生的要求会越来越高,而餐饮中现做的食物是最好吃的也是最有营养保证的,
2,虽然外卖对餐饮有一定冲击,但特定用餐环境的需求又是外卖解决不了的问题。
3,无论什么生意,特别是餐饮,都有淡季旺季之分,我们国家乃至全世界这些年发生了多少灾难,瘟疫,猪瘟,鸡瘟,流感等等,每次都有冲击,淘汰了一批,冲击之后留下的都是生命力强的店。
4,在一行做熟了,做出经验的没有一定把握也不要轻易放弃改变跨行,跨行三年穷之说并非空穴来风。
综上所述,仍有一线希望的餐饮人轻易不要放弃转行,针对每一次灾疫问题进行针对性的调整,那危机也是机会。
加油,负重前行的餐饮人们,坚持下去,必是生天。[赞][赞][赞]
困难是暂时的!
有特色的 美食
即使是苍蝇馆子
也会有人光顾的
关键是要用心做好
餐饮业永远不会过时
因为消费群体庞大
社交需要
做好自己
收获未来!
坚守还是转行要看个人经营状况。
随着互联网的发展餐饮业与互联网的关系,也紧密相连,越来越多的人选择在家中点外卖吃而不去餐厅或者人们更愿意选择在家里吃,反而这样觉得会更 健康 ,未来的餐饮业将来肯定会有变化,但是还是。不需要放弃,因为餐饮业是传统行业,她不如在网上卖东西,样的淘宝一样,他可以选择在网上发货,而不用去店里边赚,但是吃饭的话你需要的是吃的 健康 ,吃的安心给他卖可能反而没有直接去餐厅里面吃比较好,而且好多大学生如果在校的人他没有厨房去做饭,她不选择在餐厅,所以传统的餐饮业还是坚守比较好,至少目前而且未来的56年至少如此。
同时传统的餐饮业如果想跟上时代的潮流就应该在互联网宣传上多下一点功夫,毕竟人们去外面出行游玩无非是看电影、吃饭、逛商场就这几种方式了。
在如今的非常时期里,很多行业都会受到不同程度的冲击,餐饮市场受到影响却是较明显的:一方面,非常时期,来店用餐的人数稀少,估计这种情况至少将持续半年左右的时间。另一方面,食材涨、房租涨、工资涨、营收难涨。这充分反映了餐饮店的举步为艰。于是,有些从事餐饮行业的网友提问,面对现在这个市场,到底该转行还是坚守?
对此,我们认为,如果在非常时期过后,有一部分从业者会转行,就是之前本身就经营不好的餐饮企业,遇到非常时期,更是雪上加霜,还不如早点离开,少受一点损失。对于大型餐饮企业来说,由于之前扩张过快,菜品质量和服务质量却跟不上,本来经营已经就在走下坡路。而面对现在的非常时期,翻盘更无希望,而且会越亏越多,于是就会选择出售名下所有店面,离开餐饮行业涉足其他行业。
而对于小型餐饮企业,如果去年经营是走下坡路,赚不到钱,这种情况已经持续一段时间,而且也没有更好的厨师加入团队,或者菜品质量没有较好的提高,那只能选择退出,这样提前离开这个行业,也能避免出现更多不必要的亏损。未来小型餐饮店优胜劣汰将是大概率事件。
还有一种是,之前经营的还不错,甚至生意蒸蒸日上,或者还有自己的拳头或特色菜品,只是面对现在的非常时期,餐饮生意一时没能有效展开的,那么这个餐饮店还是很值得继续办下去的,必竟虽然餐饮市场可能会低迷一段时间,但只要熬到别的餐饮店都退出市场,那剩下的餐饮店就会活得更加滋润。而且,餐饮店必须要做到菜品经常要翻新,来吸引回头客的光临。同时,餐饮店还要配备外卖业务,让自己具备新的业务增长点。抗风险能力可以更强一些。
其实,任何一个行业,都是每天有人进入,有人退出。餐饮业也是如此,每天都有新店开张,也有旧店关门。对于一直从事餐饮行业的人来说,离开这个行业后,没有任何一个行业是对你一直有利的,所以就是要努力 留在本行业里,通不断的学习,不断的改变,这样才能立于不败之地。相信特殊时期对餐饮业的影响会在半年至一年左右,只要经受住这段时间的考验,好的餐饮企业一定能获得重新发展的机遇。
面对未来的餐饮市场,餐饮人是转行还是坚守?
不得不承认,这一波疫情带来的影响比人们想象得更严重,本来原定于2月3日复工,现在又不得不延期复工,多地出现无限期停业通知,至今还看不出门店生意何时会有反杀的
1,首先,我作为职业经理人没资格给太大的品牌提建议,只说个体和小餐企的事。
其实现在最难的是员工管理。
现在特殊时期的人工成本已经不是白开工资那么简单了,员工宿舍的管理和消毒真的非常考验私人老板。
一般私人餐饮店员工宿舍的人员密度都是比较高的,平时大家比较忙,再加上换班休息,矛盾是可控的,这个时期,如果不能营业,员工会突然爆发出大量自由时间,如果在比较拥挤的环境内长时间隔离,很容易爆发各种矛盾。如果有人耐不住外出了,一但感染,就会变成集体事件。
看到西贝的访问,公司给员工提供了大量的口罩累易耗品,还组织了小范围 娱乐 ,进行负面情绪疏导。这个私人老板或者小餐企是很难做得到的。
这个时候的员工管理,不管就是赌命,假管是心理安慰,真管私企成本根本控制不了,可能会有巨大风险隐患。
所以结合上边说的博弈模型,我们可以对门店简单分类:
对于止损,我个人的建议是,要么一开始就快刀斩乱麻,要么就咬紧牙关撑到黎明。
最好不要撑到一半中途放弃,你会遭遇太多艰辛,消耗太多物力,消磨太多意志却什么也得不到。
另外就是可能出现的新商机,比如现在很多餐企推文里都会提到~员工提高洗手频次,可问题是各位你们的员工真的会洗手吗?
我曾经做过某餐饮企业的店面经理,他们是学习日本品牌建立的连锁体系,后厨是超级标准化的那种,之前让我印象深刻的是他们利用中央工厂先进急冻技术,对批量生产的面条进行熟面急冻,保证了几乎不需要技术,方便面的制作难度达到了手工面的口感,只需要按SOP 标准操作,但现在回想起来,他们洗手的流程有10个步骤,要求洗到手肘,在他们店里学习的那段时间是我这辈子双手最干净的日子。
你们肯定能理解,洗手只是我随便举的一个例子,相对整个餐饮管理连锁化体系,只是沧海一粟,是冰山一角。
我国的餐饮品牌,整体体量世界第一,创新能力也远超同辈,但是真正的体系化管理能力和意识,还和国际领先的餐饮品牌相差甚远,甚至川渝的品牌对比上海的品牌,体系化标准化都要低至少两三个档次,这也是为什么成都品牌往往走出去容易活下去难。
餐饮体系化知识,是一个值得长期学习的专业领域,更多的本土餐饮中小品牌,是没有能力养一只团队进行品牌管理和连锁企业终端形象识别系统设计的。甚至这个领域的人才目前整体来讲都是缺失的,全国的餐饮品牌浩如烟海,而真正有品牌连锁落地实战经验的人却少之又少
以我观察,有非常多餐饮老板,都是半路出家,因为种种原因,都取得了阶段性成功,但你我都知道,很多东西都是不可复制的。
很多老板是没办法像用24岁时的精力,拿时间换空间,全靠自己的个人英雄主义去保一家店成功了。
其他老板如果门店止损关闭,一时半会也不建议开新店,多学习一下正规军的体系化东西,未来一定派得上用处。
最后,这一次可能会加速我国的餐饮连锁化进程,对供应链的需求度会持续攀升。
预祝我国能出现国际性的大型餐饮连锁品牌,制定行业标准,带领中国企业走出去。
这次疫情对于很多行业来说都是一场恶战。很多商家年前做好各种准备,应对过年的生意,原本可以过年赚钱的生意。没想到一场疫情血本无归。
如果面对未来的餐饮
摆在眼前的损失是可以计算的,如果说到疫情接下来会延续多长时间,而且就算转好了,对餐饮的影响有多大。都是很难计算的。
一家拥有过千员工,十几家连锁门店的餐饮企业。年后暂时不开门,一个月门面租金就得20-30万,员工工资就得400-500万。
虽然现在有人情味的房东可以免租一个月,员工工资可以只发基本工资。但是每个月过百万的费用是省不了的。有些餐饮老板预计这次关门可能会维持1-3个月时间,损失惨重。
房租该交的时候还得交,人工不能不给,基本工资都不发,员工需要生活,也只能离开。你真的要开门那天还是需要人上班的。
现在有的餐饮,因为进了不少货,也想尽量收回一点成本,就让厨房员工上班,做成半成品。现场打包或送外卖。
所以,能坚持的老板自然会坚持,毕竟创立一个品牌不容易。但是,有些小老板,迫于经济的压力,恐怕也等不了太长时间。熬不住只能放弃。
那么对于打工的来说,就更简单了,毕竟没有投资,也不存在风险,只是工资少了再找份工作的事情而已。
个人观点
这次疫情严重,谁也没想到会发生这样的事情,但是,既然来了,我们也只能接受。餐饮人尽量降低损失的情况下坚持了!
开火锅店,开了三个月,只能糊住房租,还有必要坚持下去吗
其实不管做什么刚开始都会有点难!再坚持坚持就会好了!也有可能你开火店没有掌握一些技能!
1.选址失误
选址没有选好,周边没人,周边顾客很少,这是很多开火锅店失败的原因,我们都要知道,不是所有的地方都适合开火锅店。创业新手在给火锅店选址时,要考虑到当地的经济发展水平、市场竞争情况、周边环境等因素。
2.市场调研
火锅也是餐饮行业,都是集研发市场、生产、销售、服务于一体的餐饮服务行业。所以在开火锅店之前必须做好市场调研,周围的消费人群,消费水平,适合什么口味等等。只有将这些信息准确地掌握,火锅店才启带能正确地进行定位。
3.火锅店店面的装修问题
对于火锅店来讲,比较精致的装修还是重要的,装修作为顾客还未品尝产品之前的一大门面,给顾客带来的第一感觉还是非常强烈的,舒适自然的装修环境可以让顾客在享用美食的同时感到心情愉悦!装修不必过于豪华,简约大气就好!
4.管理成本控制
严格成本控制和管理成本的控制是重庆火锅加盟店后厨工作的一个重心,要对员工积极培训,以提升其节约成本的意识,特别是对于水电燃气以及食材原料等要进行严格的把控,控制消耗率,以提升盈利率。
5.火锅店经营过程
不论是否盈利,火锅加盟店都应该坚持伏旁慎统一的标准经营,才能带给顾客好的用餐体验,另外火锅店要有良好的服务态度和服务风格,这样才让消费者们有再来消费的也冲动。所谓好的火锅店服务,就是服务员的亲情、技能、效率、知识和良好的修养,表达和体现服务风格,是对缺敬顾客关系的集中体现。
希望这些能对你有用。
开火锅店,开了三个月,只能糊住房租,还有必要坚持下去吗?
不知道您做的什么类型的火锅,但不管你做什么火锅,会不会做,则帆滚这才是关键。
一家火锅店要想持续盈利,请注意三个核心问题,如果你能处理好这三个核心,一家店才能开活开走。
1、口味,餐饮的核心本质之一,味道不好的店必然倒闭,这一点不再多说。
2、供应链,火锅是严供应链的品类,举个简单例子轿运,在相同品质下,你一斤毛肚进货30块,别人进货25块,别人利润从起点就比你高多了,供应链是一家火锅店核心之一,必须要把控好,特别是在品质和价孙余格两个方面之间的权衡。
3、经营逻辑,如果你身为老板,一家火锅店的经营逻辑都没摸清楚,这家店就非常危险了,经营逻辑包成本模型,盈利模型,引流方案,锁客方案等等,每个细节都需要思考,最终打通整个经营逻辑,这才是会做与不会做的人的区别所在。
至于你的店是否还需要坚持,我们认为如果你能思考通底层逻辑,那么还是可以坚持做下去的。
想要成长,必定会经过生活的残酷洗礼,我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于餐饮创业还能坚持吗的信息了解不少了,紫薯百科希望你有所收获。
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