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餐饮创业要成功就必须规避这七大风险

最佳答案餐饮创业要成功就必须规避这七大风险

餐饮行业创业要想成功，需要规避的七大风险

这两年实体店生意都不景气，开餐馆的也经常是开一家倒一家。那餐饮创业要规避什么样的风险，才能创业成功？

如果你想成功地开一家餐饮店，只要成功规避下述餐饮开店经营“七大风险”，你的成功率必将大大提高。

第一个风险：对店铺周边餐饮消费需求认知错误

几年前，富山县新开了一家走低价路线的法式休闲餐厅。这家店的经营理念是“为消费者提供低价位高品质的法式料理”，旨在吸引“以前没吃过法式料理的新顾客”。

乍一看，感觉这家店会非常成功。但遗憾的是，开业不到半年，该店就高调开场、低调落幕了。导致该店经营失败的最大原因是对“法式料理消费群体”的认知错误。开店伊始，我曾经与店老板见过一面，记得当时他有一句话是这么说的。

“东京现在流行吃法式料理，我志在富山县开辟一个新的法式料理市场。”

的确！当时富山县没有一家经济型法式餐厅，于是对方得出“……所以，这是个机会”的结论是符合逻辑的。但问题是，过去没有这个先例，换一个角度分析，也可能意味着富山县“没有该需求（市场）”。因为没有先例可循，所以，如果投资人非要在消费需求本来就不旺盛的地方试水，获得胜算的概率当然很小。

在东京，“法式料理的消费人群”本来就占压倒性优势，客源趋向低价位法式料理，所以，法式料理才能保持经久不衰的人气。

据此推论：富山县的法式料理消费群应该会流入这家餐厅。但是，因为这类客源的绝对数量少，至少，集客量远未达到足以让这家店维稳经营的规模。这就是这家餐厅高调开场、低调落幕的真正原因。

由知名企业咨询顾问提供指导建议的餐饮企业已经撤出这个市场，其主因也是洞察到了这一消费需求的认识误区。理想很美好，现实很残酷（消费需求不足），导致了店铺营收达不到预期的一半。

顺便提一句，业界对于这一消费需求的认知错误不仅发生在富山县等小型商圈，在规模更大的商圈乃至黄金地段，同样的一幕也在上演。

一些知名管理咨询公司或加盟店总部搬出的所谓销售预测数据根本是一派胡言。如果他们拿出的预测数据准确，那么，倒闭的法式料理店起码不会像现在这么多。

这些人压根没有对“一线餐饮消费需求（市场）”进行过深入调查分析，充其量是在玩一些纸上谈兵的数据计算游戏。

换句话讲，“不掌握正确的餐饮市场消费需求分析方法，不但危险，也无法制定创业计划”。这就是我的看法。

第二个风险：店铺规模过大

几年前，富山市某交通干线沿线新开了一家人气法式休闲餐厅。这条道路的车流量大，在当地算得上数一数二的好地段。

另外，这家餐厅的市口极佳。不但客流量大，周边分布的企业数量也很多，其优势得天独厚。所以，这家店对消费者吸引力巨大，店铺营收在周边可谓首屈一指。

遗憾的是，该店最终却背负数亿日元债务惨淡收场。

原因是什么？

一句话，店铺规模过大。

具体地讲，与前文提到的第一个“开店风险”的道理相通，那就是与店铺周边的消费需求相比，店铺规模过大。

对餐饮业来说，店铺规模越大，意味着所需的各项投入，如银行贷款、人工费、店铺租金、水电燃气以及其他固定成本增加。也就是说，仅维持店铺的正常运作就所需不菲。

此外，更现实的问题是：为了将上座率维持在相对稳定的状态，商家不得不在广告宣传上投入巨资。

这家店在周边商圈中的营销业绩可谓翘楚，但最终却背负巨额债务黯然退场，这就是高风险开店的可怕之处。

当然，我并不是鼓吹“店铺规模越小越好”。

而是想强调一点：“与消费需求不符的大规模”不是开店的良策。

第三个风险：失败的店面设计

店面设计一旦搞砸，商家就会背负“不可预知的成本损耗”，甚至“丧失潜在机会”。

下面列举一个产生“不可预知的成本损耗”的失败案例。

这是一家西式装修风格的居酒屋。内部设计为简约的美式风格，时尚大气，分上下两层。但是，正是这项特殊的设计方案，导致该店前期投入过高，大大增加了投资成本。实际上，这项设计在到店用餐的顾客中还引发了一些如“按呼叫铃迟迟不见服务员应答”“上菜慢”之类的投诉。每到店里生意忙碌时，服务员不得不楼上楼下地奔忙，上菜慢是必然的。

结果，该店只好在二楼增设了一个酒水柜并设专人留守，结果导致人工成本月流失额超过10万日元。

这一失败案例带给我们的`启示是：如果事先未经仔细思考，就草率地做出设计方案，结果只能负担额外的成本。

接下来，再讲一个“丧失潜在机会”的失败案例。

这是一家位于交通干线沿线的日式居酒屋，店铺是在原有木制建筑的基础上改造而成的。店内装修古朴雅致、环境优雅舒适、外观大气。

但是，这家店面临的问题是难以吸纳新客源。我对该店进行调查后发现这家店“从外观上根本看不出是一家居酒屋”。从该店所处的地理位置分析，车流量大，客源充足，但知道这是一家居酒屋的人却很少。因为，没有人会去一家不知道是做什么的店，所以吸纳不到新顾客。

现在，该店在店门前增设了一块标有“居酒屋”字样的招牌。结果，与上年同月相比，店铺营收足足增加了1.5倍。

反过来讲，也可以说这家店至今为止已经白白坐失了良机，眼看着顾客一批接一批流失，丧失了吸引新顾客的宝贵机会。

从上述两起案例来看：失败的店面设计往往不容易被察觉。

前提是店面设计既成事实，所以即使私下损失了一些成本和机会，也很难被人们察觉。

今后，为了在降低成本损耗的同时提高营收，商家在进行前期店面设计时一定要慎重行事。

第四个风险：靠另类模式和特色单品经营

其实，开篇提到的“跑路”餐厅就属于这种类型。

这家店在富山县是第一家“猪肉料理餐厅”。当时，这种经营模式在餐饮业中尚属罕见。其概念颇具创意，而且所提供的菜品味道也很棒。尽管这家店的优势不少，但开业不到半年，还是关门大吉。

这起案例失败的原因与前文介绍的风险一、风险二如出一辙。

举个例子，假设喜爱猪肉料理的顾客占整体客源的10%。该比例无论在大型商圈还是小型商圈都基本一致。但是，大型商圈和小型商圈的客源基数不同。换句话讲，大型商圈中偏爱猪肉料理的消费群体的“绝对数值”高，即使只占整体的10%，客源数量也十分惊人。所以，选择在大型商圈开猪肉料理店，经营维稳不成问题。

相反，小型商圈的顾客“绝对数值”少，即使商家稳扎稳打，成功吸引10%的消费群体来店就餐，营业收入也远远达不到维持店铺运营的程度。

这就是我所知的现实。顺便说一句，其中当然不排除某些特例。这些专攻另类业态且成功立足餐饮市场的是一些“菜品口味首屈一指，占压倒性优势的门店”，即“地方名店”。但是，从我个人的经验分析：能够吸引顾客不远千里来店用餐的料理师傅，一百个人中充其量只有一个。所以，这1%的店铺才当之无愧地成为地方名店。

有观点认为“小店应以特色菜品论胜负”“重点应锁定在特色单品上”，等等。但是，在我看来，这些是绝对的高风险。

若想在小商圈以特色取胜，简直难如登天。其难度只有屈指可数的1%的店铺能够做到。剩余99%的店铺，根本做不出无与伦比的美味。

第五个风险：对财务和资金周转理解不到位

餐饮业中存在这样一种现象：有的店本来很赚钱，最后却关门大吉。这种现象通常是企业资金周转短缺的结果。

我曾经与一家烤肉店的老板面对面交流过，对方是一家私营餐饮店的老板，他开的店位于一条小街，店面规模不大。

“井泽先生，会计事务所的人说我们店的盈亏平衡点在180万日元上下。”

“是吗？”

“最近我们店的营业收入已经达到220万日元，但资金还是周转不过来！”

“你们店有定期还款吧？销售利润还需要扣除还款的部分。”

“是！可是，扣除15万还款，剩下的钱还是不够！”

“你个人的生活费也是从剩余金额中扣除的，是吧？”

“是。”

“即使剩余利润40万，另外还需要还款和支付生活费，所以资金会周转不过来。”

“嗯，但是每月生活费支出大概需要15万，还款15万，两项加在一起才30万。从40万利润中扣除后，不是还剩10万吗，为什么现金流还是吃紧？”

“有道理！不过背后一定有原因。”

这次交流过后，我对这家店铺的情况进行了一番摸底调查，最终锁定了问题的原因。

第一，该店营业额的波动幅度较大，店铺业绩大幅提升后的次月，催款额也随之激增。此外，精肉的单次进货量大，导致每月订购量有偏差。营收低的月份经常面临上月积累的大量进货订单支付，导致资金周转压力加大。

第二，水费支付周期一般是两个月。两个月累计支付，导致现金流锐减。

第三，店铺业绩上升的月份，为了加强与客户之间的关系，员工下班后经常需要应酬。这部分支出主要列入公款招待费（如接待应酬和福利支出），而不是从员工的生活费扣除。

这三项因素叠加，导致了店铺资金周转困难。

上述案例可能属于特例，但这种情况在现实中比比皆是。以该例中的餐馆老板为例，当店铺收入和支出之间出现较大差额，现金余额波动增大，就会发生现金流动不明的问题。

结果，就会不自觉地越来越浪费，最终导致资金周转出现缺口。

另外，私营业者还面临一个问题，那就是企业日常运营资金与经营者的生活支出之间公私不分，这一点须格外注意。人都有一个共通之处：手上一有钱就想花掉。那么，怎样避免上述情况，保证企业运营资金充足呢？

第六个风险：错误的促销方式

这类风险不仅发生在新店开张过程中，在企业日常运营中也占很重要的一环。下面列举一个居酒屋的实例。

这家店地处郊外，主打鲜鱼料理，是一家拥有100个餐位的大型居酒屋。新店开张时，店家在地方媒体上打出的广告足足占据一个版面。店里一连几天食客爆棚，初期营业额十分可观，似乎一切进展顺利。

但是，问题很快就出现了：新店开张之际，大批顾客蜂拥而至，员工们被前所未见的阵势吓蒙了。结果导致客人投诉不断，更遗憾的是，顾客对这家店的评价非但不好，还差评如潮。

“如果继续刊登广告，届时的局面肯定应付不了。”但是，这家店在媒体上打广告的节奏却根本停不下来。

为什么？是因为畏惧心理在作祟。道理很简单：一家曾经取得过辉煌业绩的企业，如果让它突然卸下曾经的光环，转而面对营业额下滑的残酷现实，没有人不会畏惧。

结果，这家居酒屋迫于资金压力，最终还是放弃了在媒体上刊登广告。广告停刊后不久，店铺业绩骤然下滑。非节假日店里的生意更加惨淡。

于是，该店只好另谋对策，试图改变业态以摆脱困境。可惜结果还是令人遗憾，开业不到一年即告停业。

初期决策错误诚然不假，但是，面向大批新客源还持续进行促销更是让这家店背负了沉重的债务。如果该店能够及时调整思路，把经营重点放在稳定老顾客上，结果也许不会这样糟糕。

对餐饮企业而言，吸引新客源非常重要。但是，如果经营者把全部心思都放在新顾客上，一定会面临巨大的风险。

第七个风险：错误的人才招聘和培训方式

与前文列举的促销案例相同，对餐饮企业来说，除了新店开张之际，第七个风险在企业运营过程中也可能引发巨大风险。

以前文中介绍的法式休闲餐厅为例，你知道这家餐厅在开业首日，配备了几名服务员吗？竟然只有四名。该店对员工（厨师、服务员）录用的条件要求高，看重求职者专业技术和综合素质的心情可以理解，但出现上述情况风险就太高了。

对餐饮企业来说，人工成本是最难控制的支出项目。不管企业的经营状况好坏，人员经费支出是免不了的，所以，在企业维稳运营之前，严格控制人工成本是必须的。

此外，还有一种极端情况。某居酒屋计划在开业酬宾期间招聘20名员工，结果只招到3个人，无奈之下，该店只好推迟原定开业时间。这时，人员招聘成为了迫在眉睫的问题。

店老板焦急万分，于是在媒体上大量刊登招聘信息。起初收效还不错，但是，不久一线员工就开始陆续提出辞职。也就是说，该店希望通过招人解决问题的思路没错，但后期培训工作没有跟上，所以员工队伍不稳定。

由此推论：今后，这家餐厅在人员录用和岗位培训等方面必将面临巨大风险。

总之，只有采取正确的“人才招聘”和“业务培训”，才能把风险控制到最小。

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开零食店风险大不大？

最佳答案开零食店的风险因地区、市场需求、经营策略和产品质量等因素而异，以下是一些可能面临的风险：

1. 竞争激烈：零食市场竞争激烈，如果没有独特的经营策略或者优质的产品和服务，可能会面临市场份额被抢占的风险。

2. 成本控制：开店需要投入一定的资金成本，如果成本控制不当，可能会导致利润率下降，甚至亏损。

3. 食品安全问题：食品安全问题可能会对店铺的声誉和生意造成严重影响，需要严格遵守相关法律法规和标准。

4. 地理位置：店铺的地理位置也会影响到生意的好坏，如果位于偏远或者人流量较少的地方，可能会影响销售量和利润率。

需要注意的是，开零食店也存在一些机会和潜在的盈利空间，比如创新产品、差异化经营、多元化服务等。创业者需要充分了解市场情况和行业趋势，制定合理的经营策略和营销计划，同时要不断学习和改进，以提高经营能力和盈利能力。

开奶茶店的风险有哪些？

最佳答案虽说开奶茶店是小本投资的创业项目，但是想要经营好一家奶茶店，甚至通过奶茶店赚钱，可不是随便做一下就可以的。那么开奶茶店存在什么风险呢？

资金周转困难

在开奶茶店的初期，一般是奶茶店最困难的时候。这个时候为了做好奶茶店的前期准备已经投入一部分资金了，而奶茶店因为刚刚开业还没能够站稳脚跟，也没能够开始盈利，周转的资金完全要从自己准备的资金里面出，很多奶茶店在这个时候都会出现资金周转困难的情况。

面对这种情况，奶茶店老板一定要坚定创业的信心，树立积极的心态，保证奶茶店整个团队的稳定运转状态。而且在开奶茶店的前期就要做好准备，除了准备开店资金之外，也需要预留出前期的周转资金，尽量避免资金周转困难情况的发生！

2.原料积压

有些奶茶店老板因为不了解产品的受欢迎程度，或者没有开奶茶店的经验，在一开始就进购了很多原料，这样很有可能导致一些销售情况不好产品的原料 积压，甚至因为原料过期而造成浪费！

面对这种情况奶茶店老板一个是在进原料的时候需要精确计算谨慎采购，如果已经出现原料积压的状况，还可以采取促销的方式，或者用这些原料开发新产品等方式来消耗原料！ 对于各行业来讲，初创业的时候因为没有经验，准备不足而造成一些风险的存在是难免的。

相对来讲奶茶行业可以说是风险最低的一个行业了，而现在奶茶加盟行业的出现，开奶茶店技术的培训和开店经验的传授，又让开奶茶店的风险降到了更低。

火锅的市场前景如何？开火锅店风险大不大？

最佳答案开火锅店，本质属于投资行为，必然有着一定风险，如果有人给你说开店必定成功，那这个人必然是个骗子，其次，作为老板，需要思考的是将风险尽量降低，这才是一个合格老板需要思考的。

但是，目前的火锅店实际情况是，有一些火锅店风生水起，而有一些火锅店则关门倒闭，这是为什么？

其实影响一家火锅店是否能持续经营，成功盈利的因素主要有两个：

一、底料技术，扪心自问一下，自己是否有炒料技术，是否对自己的底料有自信，有没有信得过的相关厨师人员等，如果没有，加盟品牌是比较推荐的，要注意的是目前市面上品牌已经非常多，选择好自己喜欢，适合自己的品牌很关键，（划重点）尽量找老字号品牌，注意避免网红快招类品牌。

二、经营技术，经营一个火锅店是一门学问，有些人单纯的说有好底料就能开一家火锅店，这是错误的说法，现在的火锅市场竞争是比较激烈的，别人会管理，会营销，会打造回头客，而你没有相关的经验，即便人家口味比你差一点，依然能给你带来巨大的翻台压力，加盟的意义在于什么？就是在于学习到成套成熟的管理经营知识，这是打造有持续盈利火锅店非常重要的一点。

所以，开火锅店不要人云亦云，尽量多实地考察，多对比分析，总结经验。

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开店有哪些风险？

最佳答案风险一 进货的成本，如果不是大量很难有低价格，以及是否可以提供换货，和稳定供货渠道。

风险二 进货的款式，你否可以定位目标客户需要的款式，样式。

风险三 竞争市场，你是否有能力和同行竞争，如果你哪款作的好如何来防备他们风险四 流动资金一般要在总体投入的40%，可以确保防资金断链，所以3万中进货成本在1万内吧。

风险和规避风险的方法主要有一下几点：

1.资金短缺，资金周转不灵，造成没有新货，难以给顾客新鲜感，从而造成销售业绩低无法维持店面运转。

规避方法是：定期处理存货，在货物成本基础上加最多三成的利润进行促销活动。这样既是资金回笼，又以活动赢得很多回头客。

2.由于生意的冷清导致服务态度差。最终导致生意更加冷清

规避方法： 不要小看每一位进店的顾客，即使他不买也要热脸相迎，热脸相送。我很多的老顾客都是这样回头的

3.货物积压。有些时候即使促销也不能完全处理完积压的存货。

规避方法：在进货的时候尽量不要给付全款，并且协商好衣服可以返购。即进货商以稍低于当时你进货的价格回收衣服。因为你一批衣服的钱已经基本上都挣回来了，这些衣服卖的都是纯挣的，所以稍微赔点儿其实是赚了

4. 如果是雇人看店，有时候会被导购贪污。

规避方法：经常点货，规定衣服的价格，心中有帐。

在市场经济条件下，任何企业的任何经济行为无疑都存在着各种各样的风险，因此聪明而又稳健的企业家无不十分重视企业的风险管理。对于一个即将进入社会创业人来讲，其进行的创业活动所面临的风险，则更容易发生。原因主要是在行业经验、管理技能等方面，因此，创业中的人，特别是首次创业的必须具有风险意识。当然风险是方方面面的，这里我主要在规避创业法律风险方面谈几点自己的意见，供大家参考：

一、创业组织形式选择的法律风险及其规避

进行创业，首先应当根据投资额、合作伙伴、所进入的行业等情况成立一个创业组织形式并进行工商登记。这就需要进行创业组织形式的选择。

一般而言，进行创业所能选择的创业组织形式包括个体工商户、个人合伙、个人独资企业、合伙企业、有限责任公司等形式。但不同的创业组织形式自身所存在的法律风险是不一样的。

首先，创业者对不同创业组织形式的债务承担的法律责任不同。

个体工商户、个人合伙、个人独资企业的投资者，对该组织形式的债务承担无限责任或者无限连带责任；合伙企业的投资者在我国《合伙企业法》修改之前，对合伙企业的债务承担无限连带责任，而2006年8月27日修订通过的新《合伙企业法》，普通合伙企业的合伙人、有限合伙企业的普通合伙人对合伙企业债务承担无限连带责任，而有限合伙企业的有限合伙人则以其认缴的出资额为限对合伙企业债务承担有限责任；我国公司法规定，有限责任公司的股东也是以其认缴的出资额为限对公司债务承担有限责任。

由于我国尚没有个人破产法律制度，一旦创业者对创业组织形式的债务承担无限或者无限连带责任，且该组织的债务又是比较庞大的话，则创业者不但将倾家荡产，并且将因还债的巨大压力无法重新创业。

因此，创业者在选择创业组织形式时，如果选择的是个体工商户、个人独资企业等组织形式，应尽量控制该组织的资产负债率。由于创业者自己说了算，因此是完全能够控制住的；如果选择的是个人合伙、普通合伙企业等组织形式，由于人合的因素部分创业者可能无法控制该组织的债务规模，则创业者应当通过合伙协议、规章制度、参加保险等法律措施对组织的债务规模进行约束，对相关的风险进行控制和规避；而如果选择的是有限合伙企业、有限责任公司，则有限合伙企业的有限合伙人、公司股东由于对组织债务承担的是有限责任，这些创业者则不必考虑这方面的风险了。

自己开便利店的风险与利润

最佳答案开便利店，经营者的利润来源主要是产品的差价，经营者想要成功盈利，应该要选择物美价廉的供货渠道，这样可以增加经营者的盈利点。经营者的利润是非常可观的，所有产品的平均利润可高达65%左右。

个体经营开便利店的风险：

1、选址的问题，选址选对了，投资者基本上就成功了，选址选错了，想要成功获应该是比较困难的。

2、经营的产品，便利店销售的都是一些快速销售产品，产品更新换代快，投资者在进货的时候要量少货全比较好。

3、投资资金，开便利店的利润和风险，随着房租和运营成本的快速增长，投资者一定要具备充足的投资资金，资金链断缺是一个非常危险的事情，很容易出现经营不善的问题。

4、经营的管理能力，开便利店经营者的管理水平低的话，店铺是很难经营的好的。投资者想要投资零风险，选择加盟好的便利店品牌来经营是比较明智的。

扩展资料

注意

1、不要在顾客看不见的地方开店

许多著名的便利店，为了确保有效的顾客能迅速找到自己的便利店来购买他们需要的商品，对自己的便利店的位置非常谨慎，都会选择比较显眼的地方，如顾客口渴时想买一瓶水，看不到你的店就不可能会过来。

2、不要在两个公共汽车站之间开店

如果你在一个公共汽车站等车，但你发现你没有公交卡或零钱，或者你想买一瓶水，但你发现最近的便利店离你有点远，你想买东西过去，但你害怕错过公共汽车太久。在这种情况下，客户会更加纠结。因此，便利店最好设在车站旁边，这样可以提高顾客进入便利店的。

3、别在楼上开店

一般便利店的规模相对较小，大部分是日常生活中常见的消费品。顾客买东西都是为了自己方便，如果你在楼上开张，虽然租金可能比一般街上的商店要低，但顾客上楼进门很不方便，而且楼上的商店很少被顾客发现，所以很难吸引顾客。

加盟眼镜店的风险大吗？

最佳答案加盟眼镜店肯定是有风险的，自己开店同样也有风险。可以说创业，选择任何一个项目都存在风险，更需要做的是规避风险。

一、加盟眼镜店风险

第一种是加盟骗局，比如仿冒某品牌的加盟店和皮包公司性质的。第二种是加盟后，平台无法履行承诺，不能提供足够的支持，或者是不管不问。第三种是亏损，不论自己开或加盟，都有可能不赚钱。

二、是否做风险分析

这是依品牌而异的，所谓的风险评估、其他的支持帮扶，每个品牌都会不太一样，有不管不问的，也有经常支持的，要多找些品牌，对比分析，慎重考察。

三、加盟眼镜店多少钱

仅从加盟费角度出发，目前市场上大多是在1-5万元之间，更高更低的也有，免加盟费的也有，大部分是低于3万元的。一般品牌越大的，加盟费更高，条款限制越多。

四、加盟什么品牌好

没有最好的品牌，只有最适合的平台。大品牌固然市场认可高，但不一定适合；中小品牌如果真能做好服务、提供资源，也是不错的。各品牌网上都能查到，关键是自己要明确需求、仔细审核，选择适合自己的方向。

补充说明：

有网友说，加盟只是挂牌子，强制让加盟者买设备、进货，其他不管不问等等，这些问题确实都存在，不能否认。这里要强调的是，一定自己追寻答案，别人的说法只能是参考意见，就像小马过河一样，别人说的是站在自己角度的，不能说不对，但不一定是自己的答案。

有人说某品牌加盟费高，还要求进多少万元的货，这种情况在大型品牌店是很常见的，外行人来看是不合理。但这些品牌加盟店少吗？那些加盟者都不赚钱，然后还要坚持做，图什么？那些大品牌，现在就要割韭菜，把手底下加盟者都搜刮干净，让加盟店都倒闭，对品牌自己有好处吗？再说，这些大品牌，市场认可度很高，定价很高但很多人信任，这不也是一种利润保障吗？

这里，不为任何一个品牌推销，哪个品牌好不是我说了算，而是每个创业者自己了解和判断的。相信市场上一定是有好牌子的，也相信自己开店能做好，还是要慎重。

看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟开店创业的最重因素这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击紫薯百科的其他内容。