今天紫薯百科就给我们广大朋友来聊聊城里卖卤菜创业,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

如何开好一家卤菜店

卤菜作为当下季节吸引了很多小本创业者的目光。每到夏天买点猪蹄猪头肉，加几个鸭脖鸭翅，顺带瓶冰饮料，吃起来就一个字来形容，爽！

卤菜的售卖就像夏天一样火热。想开卤菜店的自然就比较多，那么一家成功的卤菜店需要注意哪些问题？

1、卤菜店 也 是一种外卖 小吃店

卤菜店实质上是一种专做“外卖”形式的小吃店，不提供堂食服务，卤菜店面积不需要多大，十个平方就了。卤菜作坊和门店也可以分开，在作坊里加工完成，运到门店去售卖。这样就大大降低了开店成本。同时，门店不大，一个人就可以经营，这些都是开卤菜店成本低的原因。

2、卤菜经营方式灵活，售卖途径多

因为卤菜是一种“外卖”小吃，所以它的经营方式灵活多变，可以是卤菜店，市场摊位，也可以是手推车，还可以专门做城市酒店、高校食堂、农村流动酒席等方面的配送，所以，我们不能只限于门店经营，还要多多的开拓其他售卖渠道。

3、做卤菜，有自己的特色很重要

市场上卤菜口味多种多样，如何才能在众多卤菜中脱颖而出？卤菜作为一种“吃的”，没有一两个特色产品，怎么能吸引消费者？特色可以是卤菜的口味、门店的形象、营销手段等，最少要有一个“点”，可以吸引消费者。所以说，做卤菜，有自己的特色很重要。

4、卤菜产品售卖不可提前切开

卤菜店的产品都是卤好后，送到卤菜店柜台上，消费者购买时，再过秤、切片、打包。事先不要切块，整只的形式展现给消费者，这样才能让消费者相信你的卤菜是新鲜的，口味才好。

5、不仅会销售还要会做卤菜

有些朋友为了省事，直接请一个卤菜师傅来掌勺，或者进别人家的卤菜，自己只负责售卖，这样不仅会增加成本，对于经营也是很大的隐患。卤菜店主不仅需要会销售，更需要自己会做卤菜。如果没有专业的卤菜制作技术，很容易会出问题，无法把好关，这样也会降低消费者对卤菜店的好感。

卖卤菜是开店还是摆摊好

摆摊好。卤菜餐饮生意想要好，口味制胜是必要的，开店可以更好的满足消费者的需求，从而获得更好的收益，而摆摊卖卤菜项目对于创业新手来说，摆摊可以锻炼创业者的口才和胆识，及时得到顾客的反馈，根据反馈去及时调整产品口味等，为开店做好准备，因此卖卤菜摆摊好。

最详细卤菜配方，可以拿去开店了

现捞卤菜摆摊创业配方

一、卤水制作

a)将卤料装入纱布袋中， 扎紧授口，如果没有老卤则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为:取5斤简子骨加10斤水(简子骨需先漂 洗1个小时，以去血醒，清洗干净，敲断)用小火燕5  8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加妹椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味湛出为宜。用糖色(制法见下)调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

b)糖色制法: 将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。配制卤料 加水30- 50斤，可卤生原料70 -80斤，就应重新换卤料包。

二、腌制(需要腌制的原料)

a)大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、免肉、鹤鸭、蹄膀等等统称为大件。首先将原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克(如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中)，加入洗净的原料进行腌制。 腌制时间:各天0 - 20度时，腌制24小时左右春天20-30度，腌 制12个小时左右，夏天30-40度时，腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接肉制即可。

B净的配的吃精武卤魔制办法(鸭头鸭预:先将其清洗干加适量水加盐(比菜偏成)加入亚酸是如乐来发红及缩短卤制时间品爱谷，香则央现闭市的、的进若,实吃水冬天腌制24海

小件腌制办法(翅尖翅根、鸡爪、鸡君、鸭G翅冬小卤用跌成保源米游进名院型奥可鸭魔左胱等):先用水清洗，黄制2天时国

三出水

味分、后度的钟民直力科除在咖鸭清不放醒颈水宣人味等漂过卤后需洗熟锅钿旋出即，之清水可以前水疆冲所原鲜出洗有料香水于的出味1牛腌熟小水姓件控失头接宜期水生、用，防前

四卤制

a).调味:每50斤卤水中加味精2两，食盐(偏威，威得发苦)

京制:想原料想源、被色

b5味的好出先大火后小火素30设全老三样(鸡粉30分神后加人王哈重的煮510分钟后全部捞起检查没湾好卤品皮害得奖的高泉中城范卡。15分钟后捞

可将八角(2份)和香(1 份成加入可加香油1-2斤，罗双果2-3个。

芽糖加少量水置于火上用小火煮开c色调成金黄色，然后用刷子在禁即可

d) 肚、肠的卤制:先清洗(盐、碱、醋)不需腌制，出水后用清水与卤水各一半兑成的水进行卤制。菜的卤制:卤水与清水的比例 为1:3( 水时用漏除去辣椒、花根等杂质)。

e)小件的卤制:卤水与清水各-半(口味较清淡、如果需口昧稍重一点，也可少加清水或不加清水]。

f)卤汁要专卤专用，不可混为一盐，如:猪肉、猪心、猪舌、蹿花为一-类鸭爪。鸭肠为一类:《辛辣味较则为·-次性卤水。( 含淀粉较多类 卤汁(腿 球 较重)

五、操作要点

后只使需用汁一部分，那么，卤部分卤汁必须全部烧以防变酸

b)卤菜的保管方法:用塑料袋将卤菜装好，放入冷藏柜中(注意不能 与生料混放]二天拿出用6-7成开的油用刷子刷- 层，然后层香油。

如何开卤菜店

第一步：找铺面。

卤菜外卖店是小本生意，转让费和房租必需控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。假如没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意迁就。人们购买卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。

店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，利便把菜品都呈现在顾客眼前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。

以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月房钱千元以下。

第二步：寻找和布置作坊。

在铺面的四周找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输本钱。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料本钱，还利便操纵。

以内陆二级城市为例，房钱500元左右。

第三步：购买设备和各种器具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。

基本需购买的物品及大概价格如下：

1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。

冰柜对于保留货品很重要，最好买新的，否则出了题目，将得不偿失。

2.半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元；大号塑料桶2个，单价20元，小计：40元。

3.9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75元；不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元；不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元；不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元；不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：4.5元；5斤的不锈钢瓢一个18元；不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元；不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元；不锈钢漏勺一个12元。

4.宰刀2把，单价15元，小计：30元；切刀一把20元；大筲箕2个，单价20元，小计：40元；一次性手套2盒，单价3元，小计：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元；挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计：50元；粗竹竿3根，单价33.3元，小计：100元。

5.破碎摧毁机一台230元；绞肉机一台65元；捣辣椒器一台100元。

此项投入共5000元左右。

第四步：装修，同时做市场调查。

吸塑灯箱800～1200元

展示台的角铁架140元

人造石台面448元

隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元

此项投入共2000元左右

装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。

第五步：购买香料、调料、辅料。

第六步：前期营销。

在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天一些免费品尝和优惠购买流动。预备打折卡和赠予产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货。

留意事项

一、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营本钱，同时也是卤菜店最大上风所在。

二、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的，则可以将店铺的后半部门作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有前提租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需置备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。

三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”、“×棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。

四、 卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。

五、 最好不要加盟。加盟的用度太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对本钱控制得心应手，得不停地“交膏火”，最后注定仍是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。

六、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家介入，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作伙伴都过不了这个时间段。

制作方法

一、卤水的调味料及香料

以制一锅尺度12.5千克的卤水为例。

调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克鸡精适量;

香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;

汤原料：鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克

二、卤水制作

1.将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至水开，去其血沫。之后，将骨头用净水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)、大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)成卤汤待用。

2.炒制糖色。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继承炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要把握好，自己可以先多试几回)；再上火，由黄变深褐色。糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。糖色要求不甜、不苦，光彩金黄。

3.香料拍破或者改刀(千万不能弄细，轻微改下，以免影响效果)，用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加适量盐、糖色和辣椒，用小火煮出香味，制成初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和红卤的香料都相同)。

如何开卤菜店

想开个卤味店，不知道从什么地方入手？最近有朋友问，他想开卤味店，但是不知道怎么下手，从哪一方面分开始。

第一点，你要从你的外部创业环境去分析。比如说你想在你的周围去开，你要了解一下周围的市场，它到底能不能开，如果不能开，你还有没有其他地方可选。把地址先考察好，然后再去分析，你从哪里入手。

第二点，你要去分析你的竞争对手，比如说他们卖的怎么样，其他人开的卤味店怎么样，现场售卖的，你把人家售卖流程，或者口味，以及其他所有东西都调查好，了解到位。

第三点，考虑你是自己学技术开、还是在别人店里干、还是去加盟别人品牌。开始的话，你前两点考察完之后，你得要了解清楚你们当地人是适合哪种，比如说他们认牌子认品牌，一看你是加盟品牌，那他们就很相信。如果你要加盟一个，比如说你还是不会，所有东西都不知道，那你就加盟一个成熟的。如果你是有一定的经营能力、经营经验，自己以前开过店，那你需要记住自己挂个牌子，自己去经营啊，自创品牌。如果你去加盟的话，你要考虑你自己的实际情况。

首先，不管是加盟还是学技术，一定要找一些比较靠谱的，因为现在鱼龙混杂。什么靠谱？就是说教的这个人一定要靠谱。

第二，所有东西一定要真材实料的教，一定要给你手把手教到位。

第三，一定要有标准化的产品。你就看着单子，都可以配置各种东西，然后你学习完了之后你还可以去查看查看视频，或者是询，或者是在教材上对不对。这些东西一定要有。

就是分享给大家的一些卤味创业的一些经验，希望有所帮助！

从上文内容中，大家可以学到很多关于城里卖卤菜创业的信息。了解完这些知识和信息，紫薯百科希望你能更进一步了解它。