今天紫薯百科就给我们广大朋友来聊聊青海拉面创业情况分析,以下关于观点希望能帮助到您找到想要的答案。

三巨头之“兰州拉面”，没人愿意吃了？网友：牛肉要用放大镜找

三巨头之“兰州拉面”，没人愿意吃了？网友：牛肉要用放大镜找

（一）兰州拉面一直在走下坡路。

美食界中，要是说知名度高的食品，却没有很多，而兰州拉面是其中一个。兰州拉面，凭借着汤汁清爽，辣油红艳，香菜翠绿，面条劲道，牛肉香醇，这几大特点，赢得吃货的一致好评。

在全国范围内，任何一个城市都能看到它的身影，但是后来随着社会的发展，兰州拉面的生意一直走下坡路。！

（二）兰州没有兰州拉面！兰州没有兰州拉面！兰州没有兰州拉面！

现在全国随处可见的兰州拉面99%是青海人开起来的，当年青海那个地方又不能种地，为了脱贫就召集培训学做拉面，然后去外地开店，起初叫青海拉面，但是名气不够大，就索性叫兰州拉面。

青海人开的兰州拉面馆为什么让兰州牛肉面背锅？我都替兰州人抱不平，兰州市里七块钱的牛肉面加面不要钱 但也有四五块指甲盖大小的牛肉块，绝不是薄如蝉翼的肉片，加肉的话一两七块钱，重点是兰州牛肉面的汤秒杀一切兰州拉面，压根不是一个味道，出了甘肃就没有兰州牛肉面，都是挂羊头卖狗肉的忽悠你们呢。

（三）为什么兰州拉面火不起来了有四点原因。

1、太贵了不实惠，以十五块钱为例，以我在成都为例，我买任何一碗全国各地的牛肉面，兰州拉面的牛肉不说是最少的，也应该是倒数第二吧。

听说好像是说兰州拉面的汤头很难做，成本高，所以压榨了肉的成本预算，还是说兰州拉面的卖点本就是汤和面，而不应该执着于肉？

其实一碗面十几块，二十几块，说真心话真的不便宜。再就是面条的分量也不如以前的足，上面放的牛肉片也是少得可怜。再就是还有最大的一点就是量比之前少了，不知道商家是为了降低成本还是怎么回事，一碗面根本吃不饱，而且价格却一个劲地涨。

还是以成都为例，均价十五十八的一碗面可不是你所说穷人吃得起的，而且还是个小吃，多半人吃碗面一般还要加个馕或者葱油饼才能吃饱，你说说，穷人吃得起吗？

在广东，有一种面条，也是手打的，叫竹升面，要是净面（一样是啥都没有，仅仅只有面条）的话，不会超过8块，大部分都是6块钱左右，而且他的汤底，也是要特别熬制的，正统的话要大地鱼+猪骨+虾籽+鱼露，哪怕再偷工减料，也得要鱼骨+猪骨+虾籽。

2、拉面的师傅是不洗手的。

拉面师傅往往是在玩手机，来了客人然后马上就去拉面了。

有时候我的座位比较靠近拉面师傅，能看得比较清楚一点。他有一个大面团，根据你需要的量扯下一块面，拉成细面，剩下的大块面团再揉圆放在那里，留着下次继续用。

也就是说，这块面被拉面师傅用脏手都不知道揉了多少次了。但好在煮面的时候，高温还能把细菌杀一下吧

反正想到这里，我是没胃口了，没让我看见，我还能一厢情愿地认为人家肯定得洗手，但是现在眼见为实，以后再也下不去嘴了。

3、全国各地很多都是青海的拉面馆, 味道不正宗甚至很差。

网络上的既有资料表明，兰州本地的兰州牛肉拉面【本地人称“牛肉面”】和兰州以外的兰州牛肉拉面【多为青海化隆、青海循化、新疆各地的人经营，相比兰州本地的面馆，口味极其不正宗】都存在肉少的问题。两类面馆肉少的原因分别在哪里？

我每次吃牛肉拉面都要加一份或者两份牛肉，店里牛肉切的薄，加一份就能盖住大半碗面条。有一回我的面刚上来，进来个大汉，看着菜牌想了半天，往我这看了一眼，果断店员说要不就来碗拉面吧。过一会他对着自己那碗面条陷入了沉思。

兰州牛肉面最开始是有好几片牛肉的, 记得上学时一块四一碗两片肉, 现在物价上涨了, 兰州本地牛肉面6-10块不等, 但至少还是有牛肉粒的。现在大家吃牛肉面加肉基本上标配了吧。牛肉面对于兰州人就是大部分人的早餐,少部分人的午餐, 有名的店面下午就关张了, 所以下午或晚上不要出去吃, 汤味已经不行了。

4、牛肉面在兰州是本地早餐。

面好做用蓬灰水按比例调制就好，重点是汤，准确地说是煮汤的料，传统做法需要临晨就开始熬汤，一天也就一锅，兰州本地人讲究吃头汤面，汤要清澈，味道才是最好的，十几年前牛肉面一般卖不过中午，现在牛肉面馆全天都供应牛肉面了，但味道自然不如早上的好吃，汤熬久了会很混浊，不停的加料口感就会很咸。

每个牛肉面师傅都有自己的配方。在兰州本地有诸多牛肉面品牌，这些品牌的核心竞争力就是汤的调制。“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”这是牛肉面的特点。

从这上面我们也可以看出二三四五都很容易去模仿，而牛肉面经历了200多年的发展各家都形成了自己独特的配方。而且随着现在科技的发展，人工成本大幅下降，投入成本下降，重点就是在配方技术了，这就像是现在的科技公司卖的是技术专利。（这部分跑题了。这些是这些年自己的一些观察思考，不吐不快）

牛肉面由粗到细可以分为这几种：大宽、薄宽、韭叶、二细、三细、细和毛细，最细的叫“一窝丝”，粗细如棉线一般。正常拉面馆子默认是细面，与牙签一般粗细。一般二细是7扣，细的是9扣，毛细的话是11扣，特别考验技术。

（四）兰州拉面欠大家几片牛肉。

作为餐饮界唯二能与沙县小吃比翼双飞全国的兰州拉面可以说，一直是萦绕在心头一个谜一样的存在，多年前，当我拉着箱子走出家乡来到外地，当知道我是兰州人时，面对大家露出的那种：你就是欠我兰州拉面碗里两片牛肉的友善眼神时，我励志吃遍了所在城市中的兰州拉面，吃罢，激动的心颤抖的手，再三确认门外兰州两个字确实没有写错。

个人浅见，如果认为我说的不对欢迎在评论区指正。

兰州拉面是风靡全国的美食，为何大多数却是青海人开的？

说起风靡全国的美食，那一定就是兰州拉面。兰州拉面在大街小巷上是随处可见，但是有趣的是，兰州拉面店很多都是青海人开的而不是兰州人开的，其实这是有原因的。

第一个走出去的人是化隆县农民韩录。1989年，韩录听说南方的穆斯林吃不到清真餐，于是揣着7000元到厦门开了一家清真拉面馆。当时的人们对拉面的态度比较排斥，韩录只好在拉面馆门口展示拉面技艺，逐渐吸引客户，第一年收入达到5万元。

韩录赚到钱之后，榜样的力量就出现了，化隆人看到新的赚钱方式，拖家带口外出去卖拉面。但他们卖的不是化隆拉面，而是兰州拉面，因为化隆这个名字太陌生，而兰州牛肉面在中国一直很有名，跟全聚德和狗不理并列中华小吃。

而青海人开拉面店能成功也是有原因的。

第一：美食的流向和劳动力的流向是一致的，从经济落后地区到经济发达地区。化隆是贫困县，和其他省市经济差距比较大，外出务工的人多。而兰州是省会，相对比较富裕，兰州人就没有那么大的动力跑去异乡开店，最多就是在嘴上抱怨化隆人抢了他们的拉面。

第二：在一个陌生的地方开店，会面临大量的实际困难。兰州拉面的扩张，靠的是一个紧密的同乡互助网络。一个挣到钱之后，就把亲戚朋友带出来，第一年做跑堂伙计，第二年做拉面厨子，第三年自己开店当老板。知识传递，正是在这样一个“传帮带”的过程中完成，一家家拉面馆就这么扩散出去。

此外，还有一个网络支持也不能忽视，就是政府。化隆县政府介入帮扶拉面产业的时间，是2000年前后，跟兰州拉面大面积铺开的时间是同步的。

所以用这种先富带动后富的经验，青海人可以说是在全国都闯出了自己的天地。

青海化隆牛肉拉面必须要打清真吗？不打清真不能开吗？非伊斯兰教人不能开吗？

给楼主一个善意的提醒，不打清真招牌当然可以，但是切记不要搞一些容易和“清真”混淆接近的东西。

拉面当然有“非清真”，你开“非清真拉面馆”这是公民的合法权益，但是记得不要搞得跟“清真”风格接近，容易让群众受误导就是了。

具体，比如，不要弄绿色招牌（绿色是很多清真面馆的招牌颜色），不要在上面写阿拉伯文，不要有星月的标志等。

看完本文，相信你已经对青海拉面创业情况分析有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试紫薯百科推荐的方法去处理。